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Thierry Marx pointe la "responsabilité sociale et environnementale" de la restauration de 2050
Il y a 9 mois - Par La Dépêche
En 2050, la restauration devra avoir une forte "responsabilité sociale et environnementale", affirme le chef étoilé Thierry Marx, qui prône les circuits courts et permettra à des "petits artisans" de devenir fournisseurs de la Tour Eiffel.A l'occasion du prochain salon EquipHôtel dédié à l'hôtellerie et la restauration qu'il parraine, le cuisinier judoka multi-étoilé a réfléchi avec des étudiants de trois écoles...
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Il y a 9 mois - Par Challenges
En 2050, la restauration devra avoir une forte "responsabilité sociale et environnementale", affirme le chef étoilé Thierry Marx, qui prône les circuits courts et permettra à des "petits artisans" de devenir fournisseurs de la Tour Eiffel.
A l'occasion du prochain salon EquipHôtel dédié à l'hôtellerie et la restauration qu'il parraine, le cuisinier judoka multi-étoilé a réfléchi avec des étudiants de trois écoles à la table du futur.
"Le restaurant de 2050, je le vois à impact social et environnemental fort, en cohérence complète avec la planète: avec 9,7 milliards d'individus à nourrir...
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